??一。選址傳統(tǒng)廚師在選址上一般位于餐廳后面。主要考慮因素是通風(fēng)和生產(chǎn)過程。但是中央廚房的選址比較復(fù)雜，包括污水的排放、功能區(qū)的規(guī)劃、電、氣等能源的供應(yīng)。

??二。機械化程度 傳統(tǒng)廚房多以手工加工為主。中央廚房更多地使用機械化食品加工設(shè)備，以節(jié)省人工和運營成本。如：大米生產(chǎn)線、洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機

??三。成本預(yù)算。中央廚房設(shè)備的初期投資成本遠高于傳統(tǒng)商用廚房設(shè)備。

??四。加工工藝 傳統(tǒng)商用廚房是少量的精加工，所以加工工藝主要靠廚師的經(jīng)驗。所以有時候會造成在不同店吃的菜品味道不一樣的問題。中央廚房屬于集中生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜肴的口味，借助現(xiàn)代食品加工機械，簡化菜肴的工藝流程。

??五、管理制度 商用廚房傳統(tǒng)的管理模式主要是人性化管理。酒店通常雇用廚房團隊。食品加工及廚房管理委托單。中央廚房在管理上更加嚴格和制度化。通過將加工工藝分解成步驟，然后分配給各個部門進行生產(chǎn)作業(yè)。

??中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別？

??六。采購模式 傳統(tǒng)的廚房采購主要是貨比三家。因為中央廚房有足夠的采購規(guī)模，在產(chǎn)品采購上有更大的主動權(quán)，把貨比三家的過程交給供應(yīng)商。業(yè)主需要管理好供應(yīng)商。

??七。質(zhì)監(jiān) 傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)監(jiān)部門，也不專業(yè)。質(zhì)量監(jiān)督僅限于采購商品時供應(yīng)商的誠信度。中央廚房有成熟的質(zhì)量監(jiān)督流程，不僅有采購時的進貨檢驗，還有樣品儲藏室和化驗室。將質(zhì)量牢牢掌握在自己手中。